杏林隨筆（30）『素食淺談』

【陳峰正醫師】

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先天下之憂而憂，每天為明天的憂慮，而提心吊膽。該吃什麼？喝什麼？該穿什麼？肉體的生命因營養的需要過份節制或貪求，都會有問題。尤其在美國，高脂肪、高熱量的食物處處可見，速食餐廳更加速「文明病」的流行，心臟血管病及癌症的毛病層出不窮，於是素食的概念越來越風行；百分之百純素食者，維生素B12缺乏，造成貧血，不可不防。接近素食者相對的，是比較可行之道。

●我見我聞

雅子小姐是位30歲，醫院行政管理專業人員，6年前，由日本沖繩縣嫁來加州，先生是高中音樂老師；她只有一個3歲大的女兒，自己很注意健康，節制飲食，一直保持東方女性纖細的身材，律己很嚴，從小就是百分之百的素食主義者，而且相信每天必須以「灌腸」來排毒，才能保持青春永駐！來初診時，她要求醫師，送她的頭髮去檢驗，有無重金屬中毒現象。

她的臉色蒼白，神經緊繃，講話語調迫不及待，不時抱怨美籍白人丈夫性要求頻繁，應付小女兒的生活起居消耗很多體力，不勝負荷！檢查報告一回來，顯示她有Vitamine B12缺乏的巨細胞性貧血(Megaloblastic Anemia)和早期骨質疏鬆症(Osteopenia)，並沒有重金屬中毒現象。

我勸她當個素食者，也應該補充適當的養分和維他命，尤其B12，她以厭惡的口吻，談到西方高熱量、高脂肪、高蛋白的飲食，尤其看到她先生挺著一個「窮人的大肚子」（Poor Men’s Belly），最近才因三酸肝油脂太高，入院治療急性胰臟炎，更肯定她節食的人生哲學是絕對正確的。

其實適當的素食或接近素食並不是壞主意，今日尤其我們生活在快步調、快節奏的工業社會裡，這也不失為保持健康的方法之一，但不可矯枉過正，否則健康也會亮起紅燈！

●我思我診

在東方的社會裡，傳統的豆漿店，越來越難找得到了，代之而起西方的早餐連鎖店到處林立，麥當勞、漢堡王及甜甜圈高熱量、高脂肪食品很方便，很吸引人。高血壓、高血脂、血管硬化症(Arteriosclerosis)、糖尿病、肥胖及大腸癌已不是那麼少見了，由於健康的理由，素食對健康的影響，目前已廣泛地受到注意及研究。

記得數月前回台公幹，只有五天行程，每天早餐，我三姊都特別帶我到附近所謂「養生飲食店」，享受素食三明治或燒餅，吃完後肚子是塞得飽飽的(全是纖維)，但腦子還在想著「肉肉」！走過香噴噴的西點麵包店，還是不禁不停地回頭看了又看。

一般素食者可分（一）純素食者（二）奶素食者（三）奶蛋素食者。素食者大多是因宗教信仰（如Seventh-Day Adventists），飲食習慣，健康信念或經濟因而採取素食食品。

研究報告顯示，素食者死亡率較低(低50-70％癌症死亡率)。一般素食者體型較小，通常身體活動量亦較高，比較少吸煙、喝酒或濫用藥物。高纖維、低脂肪、水份高的素食，對保持理想體重，減少血脂及降低血清黏稠度，使大便通暢，好處多多。但營養不良，貧血的情況，因素食在某些身體已有疾病者，並不少見。

我這患者，一心追求最健康，不知身、心、靈必須平衡，愛情、親情及對主一種連結在一起的關係（Bond），才是避開一切疾病的良方，肉體對食物的需要因人而異。正如每夜有多少小時的睡眠，才是足夠的，上帝賜予我們每個人，足夠的智慧去判斷，不可「過與不及」。

●主前交託

創世記1：29 「神說：看哪！我將遍地上一切結種子的菜蔬和一切樹上所結核的果子，全賜給你們作食物。」主在創造宇宙之初，就已替我們準備了「適當」食物；人到今天仍就要靠菜蔬，水果維持健康，缺乏了，會百病叢生！油脂性食物不能「超量」食用，我們可由挪亞方舟，七公七母潔淨畜類的教導知其一二；創世記7：23「凡地上各類的活物，連人帶牲畜，昆蟲以及空中的飛鳥，都從地上除滅了，只留下挪亞和那些與他同住方舟裡的」。